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?琼脂?是一种由红藻类植物提取的多糖物质，具有的物理化学性质，广泛应用于食品工业、医药工业等领域。?1
琼脂的基本性质
- ?溶解性?
：琼脂在常温下不溶于水和大多数有机、无机溶剂，但在加热至95℃时能溶于水形成透明且黏稠的溶液。这种溶液在室温下又能自行凝固成凝胶。
- ?凝胶性?
：琼脂具有的凝胶性，即使在浓度仅为0.004%的溶液中也能形成稳定的凝胶，且无需任何助凝剂。其凝胶强度大，融点高（75℃-90℃），这种特性称为“滞后现象”。
- ?稳定性?
：琼脂溶液在室温下能保持稳定，不易降解，但在高温、超声波、强γ射线等条件下可能会降解。
- ?安全性?
：琼脂对人体无毒无害，常用于食品添加剂，适量食用对人体无害，但过量可能引起过敏或消化不良。
【检查】吸水力 取本品5.0g，置100ml量筒中，加水至100ml，搅匀，在25℃静置24小时，经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中，滤液的总量不得过75ml。
淀粉 取本品0.10g，加水100ml，煮沸溶解后，放冷，加碘试液2滴，不得显蓝色。
凝胶取本品1.0g，置烧杯中，加水100ml，置水浴上加热溶解后，放冷至50℃，取5ml，加0.2mol/L重铬酸钾溶液与3mol/L盐酸溶液的混合溶液（4∶1）2~3滴，不得出现黄色沉淀。
水中不溶物取本品约1.5g，精密称定，置烧杯中，加水至200ml，煮沸，边煮边搅拌，使琼脂溶解，趁热用已恒重的3号垂熔玻璃坩埚滤过，烧杯用热水分数次洗涤，滤过，滤渣在105℃干燥至恒重，遗留残渣不得过15mg（1.0%）。
杂质 取本品250g，平铺，肉眼或放大镜（5~10倍）观察，将杂质拣出，杂质不得过1.0%。
酸不溶性灰分取灰分项下遗留的残渣，在坩埚中加3mol/L盐酸溶液25ml，煮沸5分钟，用无灰滤纸滤过，坩埚内的残渣用水洗于滤纸上，滤渣连同滤纸移至同一坩埚中，缓慢升温，按灰分项下方法炽灼至恒重，遗留酸不溶性灰分不得过0.5%。
干燥失重 取本品（如为条状，应剪碎），在105℃干燥5小时，减失重量不得过20.0%（通则0831）。
灰分 取本品1.0g，依法检查（通则2302），炽灼温度为650℃士25℃，遗留残渣不得过5.0%。
重金属 取本品0.50g，依法检查（通则0821第二法），含重金属不得过百万分之四十。
砷盐 取本品1.0g，加硫酸5ml充分润湿（可适当增加硫酸加入量，但不得超过10ml），缓慢加热，控制加热温度不超过120℃，小心滴加30%过氧化氢溶液，终止加热，分次振摇使混合均匀，待反应平静后再次加热，重复上述操作，使过氧化氢量始终保持在稍过量状态，至混合物变成棕色或者黑色时，再加少量的30%过氧化氢溶液，继续消化并逐渐升温，直至三氧化二硫被除尽，溶液变成无色或淡黄色；放冷，缓缓加水10ml，混匀，继续加热除尽浓烟，重复数次至过氧化氢全部除尽；放冷，加水10ml，用水冲洗容器的边沿和内壁使成35mlo取标准砷溶液3.0ml同法处理，依法检查（通则0822第二法），应符合规定（0.0003%）。
微生物 限度取本品依法检查（通则1105与通则1106），每1g供试品中需氧菌总数不得过103cfu，霉菌和酵母菌总数不得过102cfu，不得检出大肠埃希菌。
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